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caglio
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Viene estratto da abomasi di vitello lattante controllati all'origine e si presenta come una polvere ambrata di fine consistenza.

La particolare lavorazione consente di ottenere un prodotto che si differenzia dai cagli tradizionali per la ricchezza di contenuti enzimatici.

Occorre sciogliere la dose di un misurino pieno di caglio in polvere in una tazza di acqua fredda e versare il liquido ottenuto in caldaia coi latte a 35° ; questo quantitativo di caglio è sufficiente per lavorare circa 100 litri di latte.

Questa dose può essere variata secondo la tecnologia, la temperatura e l'acidità dei latte.

Il CAGLIODORO di vitello in polvere é consigliato per Grana Padano, Parmigiano Reggiano per Pecorino fresco e stagionato ma anche per formaggi ove sia necessario ottenere un'alta resa di coagulazione un ottimo trattamento dei grassi ed un gusto dolce-naturale al prodotto finito.

Conservato a + 4° C. in locale fresco, asciutto ed oscuro, non subisce perdite significative di attività coagulante.
   
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