• PROCESSO PRODUTTIVO:

Il prodotto viene ottenuto dal legno di noce americana ridotto in segatura e bruciato in particolari forni in cui temperature, umidità e tempi di sosta sono controllati per scindere le sostanze volatili dai catrami. Le sostanze volatili derivanti dalla combustione dei legno vengono fatte passare forzatamente in una colonna d'acqua per assorbire le particelle che serviranno per affumicare i prodotti. Il liquido viene fatto decantare quindi è filtrato, stabilizzato ed analizzato.

• COMPOSIZIONE:

pH 2,8
Acidità 6,8
Carbonili 0,08 gr/ml
Fenoli 7,3 mg/ ml
Benzopirene < 10 mg/kg
Benzoantracene < 20 mg/kg
As < 3 mg/ kg
Hg < 1 mg/kg
Cd < 1 mg/kg
Pb < 10 mg/kg
Nitrosammine vol. < 1 mg/kg
Densità 8,7 lb/gal
Colore tabacco

• MODO Di UTILIZZO:

Miscelare 800 g. di fumo liquido e 200 g. di acqua fresca; immergere il prodotto da affumicare nella soluzione per un tempo variante da 10 a 20 minuti in dipendenza dell'intensità di colore e di aroma che si vuole ottenere. Il sale presente sull'esterno dei prodotto da affumicare può provocare la precipitazione della sospensione affumicante e pertanto consigliamo di immergere per alcuni secondi il formaggio in acqua.Il prodotto può essere affumicato in qualsiasi momento della stagionatura. E' necessario fare asciugare con cura i formaggi dopo l'affumicatura.

Agitare il fumo liquido prima dell'utilizzo ed evitare di esporre il prodotto al gelo.